Ce este Amarone și de ce costă atât
Amarone della Valpolicella este un vin roșu sec italian făcut din struguri lăsați să se usuce trei-patru luni înainte de fermentare. Procesul se numește appassimento. Strugurii pierd 35–40% din apă, zaharurile și aromele se concentrează, iar vinul ajunge la 15–16% alcool păstrându-și aciditatea.
Cum se face
Culesul e manual, la începutul lui septembrie, și se aleg doar ciorchinii cu boabe rare. Cei denși ar mucegăi la uscare.
Strugurii se așază în lădițe sau pe rame, într-o hală ventilată numită fruttaio, unde stau din septembrie până în ianuarie sau februarie. Umiditatea și curenții de aer se verifică zilnic.
Urmează presarea și o fermentație lentă, uneori de 30–50 de zile, pentru că drojdiile lucrează greu într-un must atât de concentrat. Apoi minimum doi ani de maturare în lemn, patru pentru Riserva.
De ce e scump
- Randament. Din 100 kg de struguri rămân circa 60 după uscare.
- Spațiu și timp. Uscarea ocupă hale mari o iarnă întreagă și cere supraveghere zilnică.
- Risc. Un lot atins de mucegai nedorit se pierde integral.
- Maturare. Minimum doi ani înainte de prima încasare.
Buglioni – Amarone della Valpolicella Classico DOCG „Il Lussurioso” 2020
vin roșu, Veneto — 245 lei
Organic, clasic, disponibil. Punctul de intrare corect în categorie.
Vezi produsul →Strugurii
Corvina și Corvinone formează scheletul, 45–95% din asamblaj, și aduc cireașă, structură și aciditate. Rondinella adaugă culoare și rezistență la uscare. Molinara, altădată obligatorie, apare tot mai rar. Un Amarone corect nu conține Cabernet sau Merlot.
Familia Valpolicella
| Vin | Cum se face | Alcool | Când îl bei |
|---|---|---|---|
| Valpolicella Classico | Vinificare normală, struguri proaspeți | 12–13% | Zi cu zi, ușor răcit |
| Ripasso | Refermentat pe tescovina de Amarone | 13–14% | Masa de duminică |
| Amarone | 100% struguri uscați | 15–16% | Ocazie, carne roșie, brânzeturi vechi |
| Recioto | Aceiași struguri uscați, fermentație oprită | 12–13% | Dulce, la desert |
Recioto este forma istorică. Amarone a apărut dintr-un butoi de Recioto lăsat din greșeală să fermenteze până la capăt. Numele înseamnă „marele amar”, adică sec.
Buglioni – Ripasso Valpolicella Classico Superiore DOC „Il Bugiardo” 2022
vin roșu, Veneto — 135 lei
Stilul familiei la jumătate de preț. De aici începi dacă nu cunoști categoria.
Vezi produsul →Cu ce se bea
Vânat, vită la cuptor, sarmale, coadă de vită, Parmigiano de 36 de luni, Gorgonzola. Lângă mâncare ușoară pare greoi și alcoolic.
Se servește la 16–18°C, decantat cu o oră înainte. Sticlele de peste zece ani au depozit, deci decantarea devine obligatorie.
Buglioni – Amarone della Valpolicella Classico DOCG Riserva „CRU” 2018
vin roșu, Veneto — 410 lei
Riserva, patru ani de maturare. Pentru cine are deja preferințe formate.
Vezi produsul →De unde începi
Ordinea utilă este Valpolicella, apoi Ripasso, apoi Amarone. Ripasso are cel mai bun raport calitate-preț din familie și arată stilul casei înainte să cumperi o sticlă scumpă.
Descoperă vinurile din Veneto și restul selecției de vinuri italiene. Livrare gratuită în România.