Toscana: Chianti, Brunello și Super Tuscan
Prima dată când cobori de pe autostradă între Florența și Siena, înțelegi de ce lumea vorbește așa despre Toscana. Drumul urcă și coboară printre dealuri care par desenate, chiparoșii stau la rând pe creastă, iar la fiecare două sate apare o altă tablă cu un alt nume de denumire. După a treia oprire începi să te întrebi ce leagă, de fapt, toate vinurile astea între ele — pentru că gustul lor nu seamănă chiar deloc.
Răspunsul e că Toscana nu e o regiune cu un singur stil, ci un teritoriu cu trei identități mari care s-au format în momente istorice diferite și din motive diferite. Chianti Classico e tradiția, Brunello di Montalcino e răbdarea, iar Super Tuscan e revolta. Le unește un singur lucru esențial: soiul Sangiovese — chiar și acolo unde e amestecat sau, în unele cazuri, lipsește cu totul.
Chianti Classico: cocoșul negru și inima regiunii
Zona istorică a Chianti-ului se întinde între Florența și Siena, pe dealuri între 250 și 550 de metri, cu soluri de gresie și marnă. Aici s-a născut, încă din 1716, una dintre primele delimitări oficiale de teritoriu viticol din lume. Simbolul denumirii, Gallo Nero — cocoșul negru de pe gâtul sticlei — vine dintr-o legendă medievală despre granița dintre cele două orașe rivale.
Regula de bază e simplă: minimum 80% Sangiovese, restul soiuri autorizate. În practică, tot mai mulți producători serioși merg spre 90–100% Sangiovese, pentru că acolo se vede cel mai clar caracterul locului. Iar caracterul ăsta e imediat recognoscibil: cireș acrișor, roșie coaptă, ierburi uscate, o notă de pământ și, mai presus de orice, o aciditate vie care face vinul să cheme mâncarea.
Asta e și cheia lui. Chianti Classico nu e un vin de degustat singur, în fotoliu. E un vin construit pentru masă — pentru roșii, pentru ulei de măsline, pentru Pecorino și pentru carne la grătar. Sergiu Nedelea îl recomandă constant celor care spun că vinurile roșii li se par grele: aciditatea din Sangiovese schimbă complet senzația.
Tenuta Casenuove – Chianti Classico DOCG 2019
vin roșu, Toscana
Sangiovese cu aciditate vie și cireș acrișor — vinul de masă toscană, în sensul bun.
Vezi produsul →Brunello di Montalcino: ce se întâmplă când ai răbdare
La 40 de kilometri spre sud, în jurul orășelului Montalcino, clima e mai caldă și mai uscată, iar dealurile sunt protejate de Muntele Amiata. Acolo, la sfârșitul secolului al XIX-lea, familia Biondi-Santi a făcut ceva ce nu mai făcuse nimeni în Toscana: a vinificat Sangiovese singur, fără alte soiuri, și l-a lăsat să se maturizeze ani întregi.
Clona locală, numită Sangiovese Grosso sau chiar „Brunello", dă boabe mai mari și vinuri cu structură mai serioasă. Regulamentul denumirii e printre cele mai stricte din Italia: minimum cinci ani de maturare de la recoltat, dintre care cel puțin doi în lemn. Un Brunello nu ajunge pe raft înainte de ianuarie al celui de-al șaselea an.
Ce obții în schimbul acestei răbdări e un vin cu totul altfel decât un Chianti. Fructul e mai închis — vișină neagră, prună — și apar straturi care nu existau: piele tăbăcită, tutun, ceai negru, ierburi uscate, uneori o adiere balsamică. Taninul e ferm, dar șlefuit de ani. Iar finalul se ține minte.
Pentru cine începe cu Montalcino și nu vrea să sară direct la Brunello, există Rosso di Montalcino — același soi, aceleași dealuri, maturare mai scurtă și un preț mult mai prietenos. E cea mai bună introducere posibilă.
Tenuta La Fortuna – Brunello di Montalcino 2019
vin roșu, Toscana
Cinci ani de maturare și un Sangiovese Grosso care arată ce poate soiul când e lăsat în pace.
Vezi produsul →Super Tuscan: cum se naște un stil dintr-o nesupunere
La începutul anilor '70, regulile denumirilor toscane obligau producătorii să amestece în vinurile roșii și o cantitate de soiuri albe. Rezultatul era adesea un vin subțiat, iar unii proprietari au refuzat pur și simplu să se mai supună. Au plantat Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc și Merlot pe coasta toscană, au vinificat cum au vrut — și și-au îmbuteliat vinurile la cea mai umilă categorie legală posibilă, vin de masă.
Aceste „vinuri de masă" au început să câștige degustări internaționale împotriva unora dintre cele mai mari nume din Bordeaux. Presa anglo-saxonă le-a botezat Super Tuscans, iar legislația italiană a fost, în cele din urmă, nevoită să se adapteze: așa a apărut categoria IGT Toscana, sub care se îmbuteliază și azi.
Stilistic, un Super Tuscan e mai internațional decât un Chianti: fruct mai închis și mai copt, tanin mai rotund, prezență mai clară a lemnului nou, o textură mai plină. Multe includ totuși și Sangiovese, iar cele mai bune păstrează aciditatea toscană sub toată această bogăție. E vinul cu care convingi pe cineva obișnuit cu roșuri din Lumea Nouă că Italia are ce să-i ofere.
Tenuta Casenuove – Super Tuscan IGT 2019
vin roșu, Toscana
Fruct închis, tanin rotund și lemn bine dozat — fața modernă a Toscanei.
Vezi produsul →Care dintre cele trei e pentru tine?
Dacă vinul tău ajunge aproape întotdeauna lângă mâncare și îți plac vinurile vii, cu nerv, care nu obosesc după două pahare, atunci Chianti Classico e casa ta. E și cel mai bun raport calitate-preț din regiune, iar varianta Riserva îți arată cât de departe poate merge stilul când primește timp în plus.
Dacă îți plac vinurile serioase, cu complexitate care se schimbă în pahar pe parcursul unei seri, și ai răbdarea să le decantezi, alegi Brunello. E și cel mai bun cadou din regiune, pentru că numele spune totul înainte să spui tu ceva.
Iar dacă preferi roșuri pline, catifelate, cu fruct generos și cu o senzație de bogăție încă de la primul pahar, Super Tuscan e răspunsul. Cel mai simplu test rămâne însă unul practic: cumpără câte o sticlă din fiecare, deschide-le în aceeași seară, cu aceeași mâncare, și vezi la care se întoarce paharul mai des.
Dacă reții un singur lucru
Toscana nu se învață ca o listă de denumiri, ci ca trei atitudini față de același deal: tradiția care slujește masa, răbdarea care caută profunzimea și libertatea care rupe regulile. Sangiovese e firul care le leagă pe toate — recunoaște-i aciditatea și vei recunoaște regiunea oriunde o întâlnești.
Explorează vinurile din Toscana, selecția de Sangiovese și vinurile alese de Sergiu Nedelea. Livrare în toată România, de regulă în 1–3 zile lucrătoare.
