Piemonte: Barolo, Barbaresco și ceața din care se naște Nebbiolo
E într-o dimineață de octombrie, puțin după șase, și satul Serralunga d'Alba a dispărut. De pe drumul care urcă spre el nu se mai vede decât turnul castelului, ieșind ca o insulă dintr-o mare albă care a acoperit toată valea. Culegătorii așteaptă pe marginea rândurilor, cu mâinile în buzunare, pentru că strugurii sunt uzi și reci. Peste două ore, soarele va topi tot, iar dealurile vor apărea din nou, aurii. Până atunci, nu se aude nimic.
Ceața asta se cheamă nebbia. Din ea vine numele celui mai important strugure al Italiei de nord: Nebbiolo. Nu e o poveste de marketing — documentele medievale din zona Alba menționează soiul cu acest nume încă din secolul al XIII-lea, iar legătura e literală. Nebbiolo se coace târziu, uneori abia în a doua jumătate a lui octombrie, exact când ceața de toamnă se așază peste dealurile din Langhe. Alte teorii spun că numele vine de la pruina albă care acoperă boabele coapte și le face să pară învăluite în ceață. Oricare ar fi adevărul, imaginea rămâne aceeași.
Ce e, de fapt, Nebbiolo
Nebbiolo e un soi paradoxal. Dă vinuri cu o culoare palidă, rubinie, care se decolorează rapid spre cărămiziu și care te fac să crezi că ai în pahar ceva ușor. Apoi îl guști și înțelegi că te-a păcălit: are unul dintre cele mai puternice taninuri din lumea vinului și o aciditate pe măsură.
Aroma lui e inconfundabilă. Trandafiri uscați și violete, vișine, gudron, note de piele și tutun, iar odată cu anii, trufe și frunze uscate. Italienii descriu profilul clasic prin două cuvinte: gudron și trandafiri. Sună ciudat până când îl miroși, și atunci devine cea mai exactă descriere posibilă.
Nu se deschide imediat, nu se lasă grăbit și nu iartă un pahar mic. În schimb, dacă îi dai timp — fie în sticlă, fie în decantor — plătește înapoi mai mult decât aproape orice alt soi.
Barolo și Barbaresco: același strugure, două temperamente
Cele două denumiri sunt vârful regiunii și, spre surprinderea multora, folosesc exact același soi, în proporție de 100 la sută. Se află la mai puțin de douăzeci de kilometri una de alta, de o parte și de alta a orașului Alba. Ce le desparte sunt solul, altitudinea și legea.
Barolo, la sud-vest de Alba, se întinde peste unsprezece comune, printre care Serralunga, Monforte, La Morra și Castiglione Falletto. Solurile sunt mai variate, unele mai compacte și mai sărace, altitudinea e ceva mai mare, iar strugurii se coc mai târziu. Legea cere minimum 38 de luni de maturare, dintre care 18 în lemn. Rezultatul e un vin masiv, structurat, cu tanin dens și cu o viață lungă în față — un Barolo bun poate aștepta douăzeci sau treizeci de ani.
Barbaresco, la est de Alba, e mai aproape de râul Tanaro. Aerul e puțin mai cald, solurile sunt mai bogate în calcar și mai fertile, iar strugurii se coc cu o săptămână sau două mai devreme. Legea cere doar 26 de luni de maturare, dintre care 9 în lemn. Vinul iese mai parfumat, mai fin și mai accesibil devreme, fără să piardă nimic din noblețea soiului. Formula pe care o folosesc localnicii e că Barolo e regele, iar Barbaresco e regina — și, ca de obicei, regina are mai multă finețe.
Massolino – Barbaresco DOCG 2021
vin roșu Nebbiolo, Piemonte
Nebbiolo în varianta lui parfumată și elegantă, dintr-o casă istorică din Serralunga.
Vezi produsul →Langhe Nebbiolo: intrarea în lumea asta
Între vinul de zi cu zi și marile denumiri există o categorie extrem de utilă: Langhe Nebbiolo. E făcut din același soi, adesea din parcele situate lângă cele de Barolo sau Barbaresco, uneori chiar din vițe tinere ale acelorași cramă, dar cu maturare mult mai scurtă și cu mai puțin lemn.
Ce primești e Nebbiolo fără armură: trandafiri, vișine, un tanin încă vizibil, dar prietenos, și o prospețime care îl face bun de băut imediat. E cea mai bună metodă de a înțelege soiul înainte să investești într-o sticlă de Barolo, și rămâne un vin excelent și după ce ai înțeles.
Massolino – Langhe Nebbiolo 2022
vin roșu, Piemonte
Cel mai bun mod de a cunoaște Nebbiolo: același parfum, fără așteptarea de zece ani.
Vezi produsul →Barbera și Dolcetto, vinurile care se beau în fiecare zi
Nebbiolo ocupă doar o mică parte din suprafața cultivată a regiunii, pentru că nu acceptă decât cele mai bune expuneri. Restul dealurilor din Piemonte sunt acoperite cu Barbera și Dolcetto, iar acestea sunt vinurile pe care le bea, de fapt, lumea din Alba.
Barbera e soiul cu aciditate mare și tanin foarte redus — exact invers decât Nebbiolo. Dă vinuri cu culoare intensă, arome de cireșe negre și prune, cu o textură suculentă care merge perfect cu mâncarea grasă a regiunii: salam, brânzeturi, paste cu unt și trufe. Barbera d'Alba e versiunea mai catifelată, cea din jurul orașului Alba, și e probabil cel mai versatil vin de masă din Piemonte.
Dolcetto, în ciuda numelui care înseamnă „dulcica", dă vinuri complet seci. Are mai puțină aciditate și puțin mai mult tanin decât Barbera, cu arome de prune și migdale și un final ușor amărui. Se bea tânăr, răcit la 15 grade, și e vinul cu care se începe prânzul în tot ținutul Langhe. Îl găsești aici ca Dolcetto d'Alba.
Massolino – Barbera d'Alba 2023
vin roșu, Piemonte
Vinul de masă al piemontezilor: suculent, cu aciditate vie și fără tanin apăsător.
Vezi produsul →Cum bei Piemonte acasă
Nebbiolo cere trei lucruri. Un pahar mare, de tip Burgundia, pentru că parfumul lui are nevoie de spațiu. Timp — o oră în decantor pentru un Barbaresco tânăr, mai mult pentru un Barolo. Și mâncare pe măsură: carne înăbușită, vânat, ciuperci, brânzeturi maturate, orice are destul umami cât să îmblânzească taninul.
Barbera și Dolcetto, în schimb, nu cer nimic. Le răcești douăzeci de minute în frigider, le deschizi și le bei. Iar dacă vrei să faci o seară din care să înveți ceva, pune-le pe toate pe masă, în ordine: Dolcetto, Barbera, Langhe Nebbiolo, Barbaresco. E harta regiunii în patru pahare.
Dacă reții un singur lucru
Piemonte nu e o regiune de vinuri spectaculoase la prima gură. E o regiune de vinuri care se dezvăluie lent, exact ca dealurile din Serralunga când se ridică ceața. Dă-le timp și îți vor arăta tot.
Descoperă vinurile din Piemonte, selecția de Nebbiolo, restul vinurilor roșii seci sau alege direct din selecția somelierului Sergiu Nedelea. Livrare în toată România, de regulă în 1–3 zile lucrătoare.
