Ce este Prosecco și de ce nu se poate numi șampanie
Prosecco este un vin spumant italian făcut din struguri Glera, în nord-estul Italiei. A doua fermentație are loc într-un tanc de inox presurizat, prin metoda Charmat. Durează câteva săptămâni, costă puțin, iar vinul iese proaspăt, cu arome de măr verde și pară și cu bule mari.
Cine are voie să-l facă
Până în 2009, „prosecco” era numele strugurelui. Oricine din lume putea planta soiul și vinde vinul sub acel nume. Italia a redenumit strugurele Glera și a transformat Prosecco într-o denumire de origine, legată de un sat din Friuli. Astăzi se poate produce doar în nouă provincii din Veneto și Friuli-Venezia Giulia.
Zona este mare, de la câmpia din jurul Trevisoului până la dealurile de la Conegliano. Diferența dintre o sticlă de 35 de lei și una de 90 vine în mare parte din locul de pe hartă.
Ce înseamnă mențiunile de pe etichetă
- Prosecco DOC: zona largă, în general de câmpie. Volum mare, preț mic.
- Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG: dealurile istorice, cu pante pe care culesul se face manual. Aici stă calitatea categoriei.
- Asolo Prosecco Superiore DOCG: a doua zonă de deal, mai mică.
- Rive: mențiune pentru o singură parcelă de deal.
- Cartizze: 107 hectare, cel mai scump teren de Prosecco din Italia.
Brut, Extra Dry, Dry
Terminologia induce în eroare aproape pe toată lumea. Cu cât numele sună mai sec, cu atât vinul e mai dulce:
- Brut Nature: sub 3 g/l zahăr rezidual.
- Brut: sub 12 g/l. Cel mai sec dintre stilurile uzuale.
- Extra Dry: 12–17 g/l. Stilul clasic de Prosecco, ușor mai dulce decât Brut.
- Dry: 17–32 g/l. Cel mai dulce dintre cele trei.
Dacă vrei un vin sec, cauți Brut.
Comparația cu șampania
Șampania se face doar în regiunea Champagne, din Chardonnay, Pinot Noir și Pinot Meunier, iar a doua fermentație se petrece în sticla pe care o cumperi. Sticla stă apoi luni sau ani pe drojdiile moarte, care se descompun și dau note de brioșă, migdală și unt, plus o textură cremoasă.
Prosecco stă în tanc câteva săptămâni și se bea tânăr, în primii doi ani de la recoltă. Aromele lui sunt florale și de fruct proaspăt. Sunt două produse diferite, făcute pentru situații diferite.
Champagne Mailly Grand Cru – Brut Réserve
șampanie Grand Cru, Montagne de Reims — 265 lei
Metoda tradițională, 100% Grand Cru dintr-un singur sat. Aici vezi ce adaugă timpul pe drojdie.
Vezi produsul →Cum se servește
La 6–8°C, mai rece decât șampania. În pahar tip lalea, nu în cupă lată, pentru că acolo bulele se pierd în câteva minute. La deschidere se ține dopul și se rotește sticla; sunetul corect este un oftat, nu o pocnitură.
La masă merge cu aperitive sărate, prosciutto, brânzeturi proaspete, fritto misto. Pentru un Spritz folosește un Prosecco ieftin, pentru că restul ingredientelor acoperă oricum vinul.
Merită să plătești mai mult
Pentru o terasă de vară sau un grup mare, un Prosecco de 40–60 de lei este alegerea potrivită. Noi nu vindem Prosecco și nu concurăm în zona aceea de preț.
Când sticla contează, la o aniversare sau ca un cadou, metoda tradițională schimbă experiența: bule mai fine și mai persistente, textură cremoasă, aromă care se dezvoltă în pahar. Costă de patru-cinci ori mai mult, iar diferența se simte.
Zona de mijloc merită evitată. Un spumant de 120 de lei făcut prin metoda Charmat nu are nici prospețimea unui Prosecco ieftin, nici profunzimea unei șampanii.
Racines – Sparkling Grand Reserve
spumant metoda tradițională, Santa Rita Hills — 300 lei
Pentru cine vrea bule serioase din afara Franței și a Italiei.
Vezi produsul →Dacă reții un singur lucru
Un Conegliano Valdobbiadene DOCG la 80 de lei este una dintre cele mai bune afaceri din lumea vinului. Peste acest preț, treci la metoda tradițională.
Descoperă spumantele și șampaniile din selecția noastră. Livrare gratuită în România.
